rails generate migration no soporta valores por defecto, si queremos uso de ello tendremos que hacerlo a mano ya que Rails si que lo soporta.

Una vez nos genere la migracion, por ejemplo que tipo de formulario usa una pregunta (selección única, múltiple, completar, etc)

class AddFormTypeToQuestions < ActiveRecord::Migration[5.2]
  def change
    add_column :questions, :formType, :string
  end
end

Nosotros le tendremos que añadir el valor por defecto que queremos antes de ejecutar la migración con rails db:migrate

add_column :questions, :formType, :string, :default => 'radio'